A sziget sajtja
A pagi sajt a sziget őshonos juhfajtájának tejéből készülő, testes ízű kemény sajt. Tömör, enyhén sós és aromás, sokan Horvátország legjobb sajtjának tartják. Számos országba exportálják, és 2019 óta neve az Európai Unióban oltalom alatt álló eredetmegjelölésként védett.
Só, szél és vadon termő növények
Télen a Velebitről fújó bóra sós permettel borítja be a szigetet. Csak a szívós, illatos növények maradnak meg, mindenekelőtt a pagi zsálya, amely májusban lila virágokkal borítja be a fehér mészkövet. A juhok szabadon legelnek ezeken a sós, aromás legelőkön, és éppen ez adja tejük, így a sajt egyedi ízét.
Pásztorok és kőkunyhók
1774-ben Alberto Fortis utazó említette a pagi tengeri sót, zsályamézet, gyapjút és sajtot. A 20. század elejéig a pásztorok a legelők fölötti dombokon álló szárazkő kunyhókban fejték a juhokat és készítették a sajtot. A legelőket ma is hosszú szárazkő falak szegélyezik, amelyek messziről úgy festenek, mintha pagi csipkét terítettek volna a dombokra.
Amikor a legelők magántulajdonba kerültek, a pásztorok visszaköltöztek a városba, és a sajtkészítést az asszonyok vették át. A pagi sajt a szigeti családok fontos bevételi forrása lett.
Hol kóstolja meg
Pagi sajtot a város üzleteiben, piacán és éttermeiben, valamint közvetlenül a helyi sajtüzemekben talál. Kóstolja meg olívaolajjal, helyi kenyérrel és egy pohár fehérborral.