Ser, który tworzy wyspa
Ser z Pagu to twardy ser o pełnym smaku, wytwarzany z mleka miejscowej rasy owiec. Jest zwarty, lekko słony i aromatyczny, a wielu uważa go za najlepszy ser w Chorwacji. Eksportuje się go do wielu krajów, a od 2019 roku jego nazwa jest chroniona w Unii Europejskiej jako chroniona nazwa pochodzenia.
Sól, wiatr i dzikie zioła
Zimą z Velebitu wieje bora i pokrywa wyspę słonym pyłem wodnym. Przetrwają tylko odporne, pachnące rośliny, przede wszystkim szałwia z Pagu, która w maju pokrywa biały wapień fioletowymi kwiatami. Owce pasą się swobodnie na tych słonych, aromatycznych pastwiskach i właśnie to nadaje ich mleku, a więc i serowi, niepowtarzalny smak.
Pasterze i kamienne chatki
W 1774 roku podróżnik Alberto Fortis wspominał morską sól, miód szałwiowy, wełnę i ser z Pagu. Aż do początku XX wieku pasterze doili owce i robili ser w kamiennych chatkach na wzgórzach nad pastwiskami. Pastwiska wciąż otaczają długie murki z suchego kamienia, które z daleka wyglądają jak koronka z Pagu rozłożona na wzgórzach.
Gdy pastwiska przeszły w ręce prywatne, pasterze wrócili do miasta, a wyrobem sera zajęły się kobiety. Ser z Pagu stał się ważnym źródłem dochodu wyspiarskich rodzin.
Gdzie go spróbować
Ser z Pagu znajdziesz w sklepach, na targu i w restauracjach w mieście, a także bezpośrednio w miejscowych serowarniach. Spróbuj go z oliwą, miejscowym chlebem i kieliszkiem białego wina.