Sir, ki ga ustvarja otok
Paški sir je trdi sir polnega okusa iz mleka avtohtone paške ovce. Je čvrst, rahlo slan in aromatičen, mnogi pa ga imajo za najboljši sir na Hrvaškem. Izvažajo ga v številne države, od leta 2019 pa je njegovo ime v Evropski uniji zaščiteno kot zaščitena označba porekla.
Sol, veter in divja zelišča
Pozimi z Velebita piha burja in prekrije otok s slano pršico. Preživijo le odporne, dišeče rastline, predvsem paški žajbelj, ki maja prekrije bel apnenec z vijoličnimi cvetovi. Ovce se prosto pasejo na teh slanih, aromatičnih pašnikih in prav to daje njihovemu mleku, s tem pa tudi siru, edinstven okus.
Pastirji in kamnite koče
Leta 1774 je popotnik Alberto Fortis omenil paško morsko sol, žajbljev med, volno in sir. Vse do začetka 20. stoletja so pastirji molzli ovce in izdelovali sir v kamnitih kočah na gričih nad pašniki. Pašnike še danes obdajajo dolgi suhozidi, ki od daleč spominjajo na paško čipko, razgrnjeno čez hribe.
Ko so pašniki prešli v zasebno last, so se pastirji vrnili v mesto, izdelavo sira pa so prevzele ženske. Paški sir je postal pomemben vir dohodka otoških družin.
Kje ga poskusiti
Paški sir boste našli v trgovinah, na tržnici in v restavracijah v mestu ter neposredno v lokalnih sirarnah. Poskusite ga z oljčnim oljem, domačim kruhom in kozarcem belega vina.